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泡水后 白條雞為什么比白條鴨顏色紅

瀏覽次數: 日期:2014年9月25日

福彩3d跨度走势图2019 www.rpxoxw.com.cn 記者在市區菜市場走訪時發現,白條雞、白條鴨在顏色上確實存在略微的差異。據幾位攤主介紹,同樣時間宰殺泡水的白條肉雞的膚色比白條水鴨的膚色要偏紅或者偏黃一些。“泡水主要是為了讓皮看起來飽滿些,不至于因為長期暴露在空氣中脫水而顯得皺巴巴的。”攤主鄭師傅告訴記者,但對于原因,已從事多年禽類銷售的他也說不出個所以然來。

為了解開吳阿姨的疑問,記者采訪了市農業局畜牧獸醫局的專家高躍。

“禽類確實分水禽和陸禽,但皮膚深淺主要取決于禽類的品種,并不存在水陸禽之別的說法?;瘓浠八?,同樣是鴨子,麻鴨和水鴨的膚色也不盡相同。”高躍說,麻鴨飼養周期長,皮下脂肪少,顏色偏深偏紅。而平時市民吃得較多的水鴨則皮較厚,看起來肉質較白。

而除了品種,高躍介紹說,宰殺方式以及放血徹底與否也是影響膚色的原因之一。“以鴿子為例,民間有鴿血補身的說法。因此,鴿子在宰殺時通?;岵捎們核蠱渲舷⒌姆椒?,從而使血液留在其身體里來保證營養不流失。”

但高躍表示,這從某種程度上也反映出了市民對白條雞鴨消費的疑慮。那么,白條禽的新鮮與安全,誰來保障?又該如何保障呢?

“首先是嚴把準入關。”對此,市工商局相關負責人向記者表示,將整合資源加強源頭檢疫管理。

東港活禽集中宰殺交易市場開啟后,農業部門將進駐市場設立檢疫檢驗室,實行24小時人員駐場檢疫,保證源頭安全。其次,將落實專人督促白條雞鴨銷售人員做好索證索票工作,實行每日一查。并嚴格要求白條雞鴨上市需佩戴吊腳環。腳環上要明示銷售市場名稱、經營戶姓名、攤位號、銷售電話等內容,確保上市白條雞鴨有源可溯,有據可查,從而進一步提高經營戶的自律意識。

此外,市工商部門還將通過市場內電子觸摸屏、廣播、視頻、公示欄及短信等多渠道立體式宣傳食品安全知識,定期開展食品安全知識培訓,要求經營戶必須每年進行一次健康體檢獲得有效健康證方可從業。

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