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白條鴨

瀏覽次數: 日期:2014年9月25日
白條鴨就是已經加工好,除去鴨毛、內臟和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。
中文名
白條鴨
別    稱
白肉鴨
主要原料
生鴨
是否含防腐劑
主要營養成分
富含蛋白質,氨基酸
主要食用功效
健康敗火,營養健脾
適宜人群
普通人群,不善處理活鴨人群
副作用
無副作用
儲藏方法
冷藏
 

原料標準

原料鴨標準:產品所用毛鴨系來自安全非疫區(以山東為主),進廠所附產地檢驗檢疫合格單據齊全,經獸醫宰前、宰后檢驗,符合國家有關獸醫衛生規定及國家食品原料標準。
原料鴨只重:白條鴨只重/0.705

加工環境要求

加工車間溫度控制在14℃以下;相對濕度85-90%;空氣質量TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司;通風方式為循環過濾通風,風速3m/s以下。
加工工藝
鏈條操作:投鼻蠟 捏鼻血 復檢殘留在腹腔內的殘留器官 劃水泡 割二節翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作臺的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋(將鴨頭經背部繞于體右側翅根下,頭頂向腹部,腹部向花面) 扎口(將袋內空氣壓出,用膠帶扎口) 分級 調稱 整形 轉運 速凍 換裝 入成品庫

產品常規質量標準

要求無殘留內臟(碎肝、鴨肺等)、毛根、碎臘、鴨糞、頭發等內/外源性異物;無血水、淤血、嚴重皮炎;形狀飽滿,表皮完整,無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現象。

微生物限量標準

細菌總數(個/克)<500000;大腸菌群(個/克)<1000(MPN);大腸桿菌(個/克)<100(MPN);金黃色葡萄球菌(個/克)<100(MPN);沙門氏菌(25g±)陰性;李斯特氏菌(25g±)陰性;空腸彎曲桿菌(25g±)陰性

藥物殘留限量標準

無特殊要求

內包裝及嘜頭

內包裝為食品級聚乙烯材料制成,厚度為雙面10絲,規格為13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次標有商標、品名、彩圖(卡通鴨)、生產廠家、廠址、聯系電話、傳真、企業執行標準、保質期、條形碼資料,生產日期用打碼機另行打在內包裝袋正下方。
外包裝及嘜頭
外包裝箱內外兩側為A級紙,中間層為單層高強瓦楞紙。規格為1475以下用57*44*11包裝箱(蘭色版面),1475-1725用57*44*10包裝箱(;綠色版面),1700-2300用57*44*11包裝箱(紅色版面)2300以上用57*43*11包裝箱。包裝箱正面標示有商標、卡通鴨廠名、地址、電話、傳真、保質期,側面為品名、規格、凈重、生產日期。在包裝箱側面又上角加貼檢疫合格標簽。

包裝規格

1.325kg以下用13*35cm包裝袋,1.325-1.525kg用14*36cm包裝袋,1.525-1.9kg用15*39cm包裝袋,1.9-2.3kg用16*39cm包裝袋,2.3-2.7kg用17*40cm包裝袋,2.7kg以上用18*42cm包裝袋。按1只/袋裝袋包裝,975g以下按8.5kg/箱換裝;975-1475g按10只/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數;1475-2300g按8只/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數; 2300g以上按6只/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數。

產品儲藏要求

-35℃以下速凍,產品中心溫度-15℃以下,-18℃以下保存。

產品保質期

-18℃以下冷藏12個月

白條鴨產地

山東省

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所屬類別: 行業新聞

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